「会員制レストラン」の事例とは？！

会員制のレストランの事例があれば知りたい。

こんなテーマに関する記事です。

この記事の内容

会員制レストランの考察と事例について記載しています。

会員制レストランという「業態」があります。

いわゆる
　会員に限定したサービスを提供するレストラン
で、通常は、
　毎月の会員費
を設定します。

毎月の会員費が売上げに付加されますので、経営的に安定します。
新しく飲食ビジネスをスタートされる場合や、起業のアイデアとしても、非常に興味深いです。

下記に、お店側のメリットと、注意点をあわせて整理してみます。

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お店側のメリット

会費による売上げが安定する

上記にも記載しましたが、
　会員数を一定以上確保
できれば、売上げのベースができる為、経営が安定します。

そのためには、
　・ある程度早いタイミングで会員数を目標水準まで確保する
　・その会員数が減少した際の対応も予め計画しておく
といったことに加え、
逆に会員数が増えすぎると、お店の予約がとれにくくなるなどのリスクもある為、
　・会員数の上限を設定する
ことも考慮する必要がでてきます。

会員によるリピート利用が期待できる

ユーザーは、会費を負担していますので、ある程度の頻度でお店を利用することが期待できます。
ユーザーはお店を利用した際も普通に売上げがたちますので、
　会費＋お店利用時の飲食代
がお店の総売上げとなります。

ちなみに、一般的に、
　新規のユーザーの獲得には、既存ユーザーの利用の「5倍」の労力がかかる
と言われています。
会員制にすることによる「既存ユーザーのリピート利用」により、一般的なお店の新規ユーザーの獲得の為の「広告費用などのコスト」が軽減できることが期待できます。

顧客単価を高く設定できる

会員制のレストランの場合は、
　アッパー層
のユーザー率が高い傾向にあります。
また、お店の利用の際は、その季節、イベントのコース料理を目的に予約されることが想定され、その際に、
　クオリティーの高いメニュー
を
　顧客単価を高くして提供
することで、売上げの面でも安定するという側面があります。

無断キャンセルの防止

会員制にすることで、正確な顧客情報を把握でき、結果、無断キャンセルのリスクを軽減できます。
また、会員の規約に、キャンセル時のペナルティーなどのルールを設けることで、実損がでた場合の対応も決めておくと良いでしょう。

顧客情報の累積による効果

お店の利用時に、ユーザーの嗜好などの情報を累積することで、
再来店の促進をする際の情報
や、
来店時に、嗜好にあわせたサービスが行える
といったことに活用できます。

注意点

会員になる為のハードル

普通にお店を利用する場合は、特に個人情報をとられることはありませんが、会員制の場合は、お店を利用するには、
　会員になる為の手続き
が必要となります。
その際に、個人情報も必要になる為、ひとつのハードルとなります。

ですので、会員を集めるには、そのハードル以上の魅力が必要となります。

会員集客の方法

会員を集める方法も工夫が必要です。
ある程度の母数ができれば、口コミなどの効果も期待できますが、最初のタイミングでは、やはり、複数の方法を同時並行で進めていくなどの工夫が必要です。
昨今は、
　クラウドファンディング
を利用されるケースもあります。
この場合、
　資金調達と集客
が同時にできます。