定番の「石焼き芋の移動販売」のビジネスの３つのポイント

「石焼き芋の移動販売」を始める際のポイントについて知りたい。

こんなテーマに関する記事です。

この記事の内容

「石焼き芋の移動販売」は、初期コストを低く抑えることができるビジネスのひとつと言えます。ただ、始めるにあたっては、いくつかの注意点があります。それらの内容についてわかりやすく説明しています。

ユニークなビジネスといっても、昔からある商売をブラッシュアップさせたスタイルのものも数多くあります。
「温故知新」あるいは、「不易流行」という言葉もあるように、
　昔からかるビジネスのポイント
を改めて見直してみることで、また、違った視点でのビジネスのヒントになる可能性もあります。

そこで、昔からある、
「石焼き芋の移動販売」
について、下記にポイントを整理してみました。

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石焼き芋の移動販売ビジネスのポイント

石焼き芋の移動販売ビジネスのポイントとしては、主に、下記の3つのポイントになります。

・おいしい石焼き芋をつくる
・売り方の工夫
・シーズン外にどうするか

順に説明していきます。

・おいしい石焼き芋をつくる

おいしい石焼き芋をつくる要素としては、
　お芋
と
　焼き方
の２つの要素になります。

お芋について

更に、お芋については、
　品種
と
　熟成期間
の２つの要素にわかれます。

お芋の種類

石焼き芋用のお芋の種類は
・「紅あずま」
・「安納芋」
・「紅黄金
・「べにこがね」
・「鳴門金時」
など、いろんな種類があり、それぞれの特徴があります。
詳しい内容は、また別の機会に整理しますが、ここでは、かなり複数の種類のお芋さんがあるということをおさえておきましょう。

熟成期間

次に、熟成期間ですが、サツマイモは、熟成期間が必要となります。
サツマイモは収穫したてはそんなに甘くないのですが、熟成期間をおくことで、甘みがでます。
その期間の目安としては、2週間から1ヶ月程度となります（環境によっても変ってきます）。
収穫が9〜10月ごろなので、熟成期間を経て、11月ごろが食べごろになります。
また、ネットをみると、「1年熟成」という商品もあったりしますので、そこは方針の違いになってきます。

焼き方

焼き方によって、お芋の甘みが変ってきます。

焼く手順について

下記のサイトが、ロジカルに説明していますので、わかりやすいです。
石焼き芋の甘さの理由

石焼き芋の甘さの理由 | 豆知識 | 三菱商事ライフサイエンスの「味な話」

さつまいも内部の水分温度が上昇し約60℃になると、さつまいものでん粉は水を吸収し膨れ形が崩れて糊化します。
糊化したでん粉が、さつまいもに含まれる糖化酵素（でん粉を糖に変える酵素）β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ甘みが増していきます。
この酵素作用の適温は50～55℃ですが、さつまいもの温度が70℃くらいになるまで続くため、ゆっくり加熱することにより酵素の働く時間が長くなり甘い焼き芋が出来上がるのです。
また加熱によりいも表面の水分が蒸発し、麦芽糖の濃度が増すことも甘みを強く感じる原因です。
石焼き芋の甘さの理由　https://ajibana.jp/trivia/2020/10/201000.html

つまり、
・約60℃で長時間加熱する
・適度に水分をとばす
ということがポイントになります。